Laktosa dan sukrosa adalah jenis gula yang umum muncul dalam makanan khas Amerika. Meskipun secara kimiawi mirip dalam banyak hal, tubuh Anda mencernanya secara berbeda, menggunakan berbagai enzim pencernaan. Mereka juga memiliki sumber makanan yang berbeda. Lebih umum orang tidak toleran laktosa, tetapi intoleransi sukrosa jarang terjadi.
Kimia Laktosa
Laktosa adalah sejenis gula, yang merupakan subtipe karbohidrat, jelas Drs. Reginald Garrett dan Charles Grisham dalam buku mereka "Biokimia." Secara khusus, laktosa adalah disakarida, yang berarti itu adalah gula yang terdiri dari dua unit gula yang lebih kecil. Glukosa dan galaktosa, ketika terikat secara kimiawi bersama, membentuk laktosa. Ketika Anda mencerna laktosa di usus kecil, Anda memecahnya menjadi glukosa dan galaktosa. Usus Anda kemudian menyerap unit-unit gula yang lebih kecil secara mandiri.
Kimia Sukrosa
Seperti laktosa, sukrosa adalah disakarida. Ini terdiri dari unit gula yang lebih kecil, glukosa dan fruktosa. Seperti halnya laktosa, Anda harus memecah sukrosa ke dalam unit-unit penyusunnya di usus kecil sebelum penyerapan; tubuh Anda tidak dapat menyerap sukrosa secara langsung. Salah satu perbedaan utama antara sukrosa dan laktosa sejauh yang dapat Anda deteksi adalah rasa manisnya; sukrosa secara signifikan lebih manis. Namun, kandungan kalori gula itu identik; masing-masing menyediakan 4 kalori per gram.
Intoleransi
Perbedaan utama antara laktosa dan sukrosa sehubungan dengan pencernaan dan pemrosesan adalah bahwa tidak jarang individu menjadi toleran laktosa, tetapi sangat jarang menjadi sukrosa tidak toleran. Intoleransi laktosa dihasilkan dari ketidakmampuan untuk memecah laktosa menjadi komponen-komponen penyusunnya; itu adalah hasil dari produksi laktase yang tidak mencukupi, di mana laktase adalah enzim yang digunakan untuk mencerna laktosa. Defisiensi sukrase menyebabkan intoleransi sukrosa, di mana sukrase adalah enzim yang mencerna sukrosa. Situs web Referensi Rumah Tangga Genetika, yang dikelola oleh National Institutes of Health, mencatat bahwa kekurangan sucrase adalah genetik, dan terjadi pada kurang dari 0, 0002 persen populasi.
Perbedaan Lainnya
Perbedaan utama lainnya antara sukrosa dan laktosa adalah bahwa laktosa termasuk dalam kategori gula yang disebut "gula pereduksi, " sedangkan sukrosa tidak. Pengurangan gula dapat berpartisipasi dalam reaksi kimia yang tidak dapat dikurangi gula, seperti ikatan ke unit gula tambahan untuk membentuk rantai karbohidrat yang lebih lama. Walaupun ini tidak mempengaruhi kandungan gizi atau nilai laktosa atau sukrosa, tetap saja ini merupakan perbedaan kimia yang penting, dan merupakan salah satu cara para ahli kimia menguji sampel gula untuk menentukan identitasnya.
