Tepung dan susu bisa menjadi dasar saus atau roux putih yang enak, atau bisa menjadi bencana memasak. Namun, sama seperti ada lebih dari satu alasan mengapa tepung bisa menjadi keras dan menggumpal ketika Anda mencampurnya dengan susu, ada lebih dari satu cara untuk memastikan tepung tidak berubah. Waktu, bahan, dan instruksi yang tepat adalah yang Anda perlukan untuk mencegah hal ini terjadi lagi.
Langkah 1
Larutkan tepung dalam panci dengan mengaduknya dalam jumlah lemak yang sama, seperti mentega cair, margarin atau tetesan daging, sebelum ditambahkan ke dalam susu. Melarutkan tepung sebelum mencampurnya dengan susu mencegah tepung tepung membentuk gumpalan.
Langkah 2
Tambahkan susu langsung dari kulkas Anda. Semakin dingin susu, semakin kecil kemungkinannya akan menyebabkan tepung menjadi kental.
Langkah 3
Tuang susu ke dalam pasta tepung setelah proses tiga langkah, aduk atau kocok terus-menerus selama setiap langkah. Tambahkan sekitar sepertiga dari susu untuk mulai melarutkan tepung dan membuat pasta kental, tambahkan setengah sisa susu untuk menyelesaikan melarutkan tepung dan mencairkan pasta dan kemudian aduk sisa susu.
Langkah 4
Panaskan saus perlahan-lahan di atas api sedang-rendah sambil terus diaduk untuk mendistribusikan butiran pati secara merata dalam susu. Saat saus memanas, butiran pati akan pecah, menyebabkan saus mengental tanpa menjadi kental.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Panci
Aduk sendok atau kocokan kawat
Mentega, margarin atau tetesan daging
Tip
Gunakan tepung serba guna dan bukan tepung sendiri saat membuat saus putih atau roux.
