Makanan mentah - di mana makanan dimakan dalam bentuk mentah dan tidak diproses mungkin - memiliki pengikut yang terus bertambah. Beberapa orang percaya bahwa memasak makanan membuatnya jauh lebih bergizi, tetapi sementara ada risiko minimal dengan diet makanan nabati mentah, hal yang sama tidak berlaku untuk diet daging mentah.
Tip
Tidak ada manfaat kesehatan bagi manusia dari makan daging mentah, dan Anda berisiko menjadi korban keracunan makanan jika Anda melakukannya. Memasak menyediakan suhu tinggi yang dibutuhkan untuk membunuh bakteri berbahaya.
Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) sangat jelas, menyatakan bahwa "makanan mentah yang berasal dari hewan" adalah yang paling terkait dengan penyakit bawaan makanan dan keracunan makanan daripada yang lain. Mereka dapat membawa bakteri berbahaya seperti Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens dan E. coli, yang hanya dibunuh melalui pemasakan.
Apa itu Suhu Memasak yang Aman?
National Academy of Nutrition and Dietetics mengatakan bahwa jika Anda menikmati daging langka atau sedang-langka ini mungkin masih baik-baik saja, tetapi satu-satunya cara yang aman untuk mengetahui apakah daging yang sedikit kurang matang adalah aman, adalah dengan termometer daging instan yang murah.. Mengandalkan secara eksklusif pada warna atau tekstur daging tidak mencukupi - khususnya warna cokelat tidak selalu memastikan keamanan, sedangkan warna merah muda tidak selalu berarti bahwa daging kurang matang dan tidak aman.
Pada akhirnya, termometer makanan membantu menjamin Anda memasak daging sampai kematangan "tepat" untuk kesegaran dan kelezatan. Menurut CDC, ini adalah suhu internal yang harus dicapai daging:
- 145 F untuk daging sapi utuh, sapi muda dan domba, serta daging babi dan ham segar (biarkan daging mendingin selama tiga menit sebelum diukir atau dikonsumsi).
- 160 F untuk daging sapi, sapi, babi dan domba, dan untuk hidangan telur.
- 165 F untuk semua unggas, termasuk ayam giling dan kalkun giling, dan isian, sisa makanan, dan casserole
Apakah Daging Mentah Aman?
Terlepas dari masalah kesehatan, makan daging mentah dalam bentuk steak daging sapi tartare dan "sandwich kanibal" masih merupakan sesuatu yang disukai sebagian orang Amerika.
Kantor McGill untuk Sains dan Masyarakat mengambil pendekatan pragmatis, mengakui bahwa makan daging mentah dalam keadaan apa pun jelas merupakan bisnis yang berisiko, tetapi menunjukkan bahwa keracunan dari steak tartare jarang terjadi karena hidangan biasanya hanya disajikan di restoran kelas atas di mana daging disediakan adalah standar tertinggi, dan standar kebersihan yang diterapkan sangat baik.
Hal yang sama tidak dapat dikatakan untuk sandwich kanibal, yang merupakan hidangan olahan rumahan yang populer di Midwest sekitar musim liburan, menampilkan daging sapi mentah, biasanya dibumbui dengan rempah-rempah dan bawang dan disajikan dengan roti atau biskuit.
Dengan sandwich tartare atau cannibal buatan rumah (juga disebut daging harimau), daging sapi tidak akan disembelih secara khusus dengan hidangan mentah dalam pikiran dan risikonya jauh lebih tinggi.
Memang, USDA mengatakan bahwa dengan setiap musim liburan, ada ratusan orang di Midwest yang sakit setelah makan sandwich kanibal.
USDA juga mengatakan bahwa daging yang dibeli dari tanah sangat berbahaya karena penggilingan memungkinkan bakteri seperti E. coli hadir di permukaan untuk dicampur di seluruh daging. Bakteri ini berkembang biak dengan cepat pada suhu antara 40 F dan 140 F (4, 4 C dan 60 C)
Satu-satunya cara yang aman untuk memakan daging "mentah" secara teknis adalah jika itu disembuhkan dan dikeringkan dengan udara seperti prosciutto atau daging asap tradisional. Kadar air yang rendah dan keasaman tinggi dari produk-produk ini adalah apa yang membuatnya aman, menurut USDA, karena membuat sebagian besar bakteri tidak mungkin tumbuh.
Tetapi CDC memperingatkan mereka masih di antara makanan yang tidak boleh dimakan oleh wanita hamil, orang dewasa yang lebih tua dan orang-orang dengan kekebalan yang lemah, karena risiko Listeria.
Penyakit Dari Diet Daging Mentah
- Clostridium perfringens: Diare, mual dan kram perut (muntah dan demam jarang terjadi). Gejala biasanya mulai tiba-tiba, dalam beberapa jam hingga satu hari makan makanan dan berlangsung kurang dari 24 jam.
- Salmonella: Diare, demam, kram perut, muntah. Gejala muncul dengan 12 hingga 72 jam.
- Campylobacter: Gejala memerlukan dua hingga lima hari untuk datang dan termasuk diare (sering berdarah), kram perut / sakit, demam.
- E. coli: Kram perut parah, diare (sering berdarah) dan muntah mulai dalam tiga hingga empat hari. Sekitar 5 hingga 10 persen orang yang didiagnosis dengan infeksi ini mengembangkan komplikasi yang mengancam jiwa.
Jangan pernah makan ayam yang kurang matang
CDC mengatakan ayam mentah umumnya terkontaminasi dengan Campylobacter dan kadang-kadang dengan Salmonella dan Clostridium perfringens. Jauh dari suka makan ayam mentah, CDC menyarankan bahwa jika Anda berpikir ayam Anda disajikan di restoran atau di tempat lain tidak sepenuhnya matang, untuk mengirimnya kembali untuk memasak lebih banyak. Di rumah, selalu gunakan termometer daging dan ikuti suhu memasak daging yang tercantum di atas untuk memastikan keamanan.
Diet Makanan Mentah nabati
Bagaimana dengan diet mentah yang lebih umum? Pengikut pergerakan makanan mentah tidak pernah atau jarang makan makanan yang dimasak, karena mereka percaya bahwa panas menghancurkan enzim dan vitamin yang bermanfaat dalam makanan dan bahwa memasak dapat membuat racun. Mereka kebanyakan hanya makan makanan nabati, seperti buah-buahan, sayur-sayuran dan minyak dingin, bersama dengan kacang mentah dan biji kecambah dan kacang-kacangan.
Sementara diet nabati mentah dengan hanya nabati nabati mungkin jauh lebih aman dari sudut pandang penyakit bawaan makanan daripada pola makan daging mentah, itu tidak gagal-aman: Pada tahun 2016 CDC melaporkan wabah multi-negara Salmonella yang dikaitkan dengan pengganti makanan mentah goyang.
Dari sudut pandang nutrisi, Stanford Medicine mengatakan bahwa diet makanan mentah menekankan beberapa sumber makanan sehat terbaik, dengan akar dan sayuran yang kaya akan nutrisi mikro dan serat. Ini juga besar dan bebas dari makanan olahan tinggi kalori yang tidak sehat, membuatnya baik untuk pengendalian berat badan.
Namun, sumber protein yang terbatas dalam makanan mentah nabati dapat menyebabkan masalah kesehatan, seperti perubahan kulit dan periode menstruasi yang tidak teratur pada wanita. Ini juga terlalu rendah kalori untuk orang yang tidak perlu atau tidak ingin menurunkan berat badan.
Memasak jauh dari kejahatan yang diklaim oleh para pecinta makanan mentah, menurut para ahli. Jauh dari merusak kebaikan nutrisi, memasak sebenarnya dapat meningkatkan ketersediaan beberapa bahan kimia tanaman yang sehat. Misalnya, Institut Penelitian Kanker Amerika mengatakan bahwa panas dan minyak dapat mengubah struktur likopen, antioksidan yang ditemukan dalam tomat, sehingga lebih mudah diserap.
Selain itu, memasak benar-benar dapat meningkatkan kelezatan dan rasa dari makanan yang sangat sehat (seperti sayuran), membantu Anda makan lebih banyak.
