Untuk keamanan dan kualitas, gunakan minyak goreng segar setiap kali Anda menggoreng. Namun, jika Anda sering menggoreng makanan dalam jumlah besar, itu tidak selalu praktis dari sudut pandang ekonomi. Dengan memilih minyak dengan titik asap tinggi, menyiapkan makanan untuk kontaminasi minimal minyak dan menekan minyak untuk mengeluarkan partikel makanan yang tersisa, Anda dapat menggunakan kembali sebagian besar minyak selama disimpan dengan benar.
Bakteri dan Radikal Bebas
Jika minyak bekas tidak disaring dan disimpan dengan benar setelah dingin, bakteri memakan partikel makanan yang tertinggal dalam minyak. Minyak tanpa pendingin menjadi anaerob dan mengarah pada pertumbuhan Clostridium botulinum, yang menyebabkan botulisme, keracunan makanan yang berpotensi fatal. Minyak yang didinginkan atau dibekukan menghambat pertumbuhan bakteri. Tengik - artinya minyak tua dan basi - mengandung radikal bebas, molekul yang dapat merusak sel dan menyebabkan peningkatan risiko kanker, serta memengaruhi kualitas makanan Anda. Berita baiknya adalah hidung Anda dapat dengan mudah mengidentifikasi minyak tengik.
Titik Asap
Titik asap adalah suhu di mana minyak rusak dan mulai merokok. Secara umum, minyak nabati memiliki titik asap lebih tinggi daripada lemak hewani, dan minyak olahan memiliki titik asap lebih tinggi daripada tidak dimurnikan. Setiap kali Anda menggunakan minyak, titik asapnya turun. Suhu penggorengan biasa adalah 375 derajat Fahrenheit. Jika minyak memiliki titik asap tepat di atas itu, titik asapnya akan terlalu rendah untuk digunakan lagi. Minyak kacang tanah, kedelai dan minyak safflower memiliki titik asap tinggi masing-masing pada 440, 495 dan 510 derajat Fahrenheit. Minyak zaitun ekstra ringan memiliki titik asap tinggi pada 468 derajat Fahrnheit, tetapi biasanya lebih mahal. Jika tegang, disimpan dengan baik dan tidak terlalu panas pada penggunaan pertama, minyak ini harus aman untuk digunakan kembali. Namun, jika Anda mendeteksi adanya asap dari minyak, buanglah.
Menggunakan Minyak dengan Penggunaan Kembali dalam Pikiran
Pertahankan minyak pada suhu 375 derajat F saat menggoreng untuk memungkinkan pembiakan pada makanan dengan cepat membentuk perisai agar makanan tidak menjadi berminyak. Temperatur yang lebih panas dapat menyebabkan breading terbakar dan mencemari minyak serta merusak makanan. Saat pemanasan, panaskan hanya sekitar 390 derajat Fahrenheit. Setelah membuat makanan, biarkan beristirahat pada suhu kamar selama 15 hingga 20 menit sebelum dimasak. Ini memberi waktu breading untuk mengering sehingga akan menempel pada makanan dan bukannya lepas dalam minyak. Hindari menambahkan garam ke makanan sebelum menggoreng, karena garam menurunkan titik asap minyak. Setelah minyak dihisap, tidak aman lagi atau tidak diinginkan untuk menggunakannya kembali.
Menyimpan Minyak untuk Digunakan Kembali
Segera setelah minyak cukup dingin untuk dipegang, saringlah melalui lapisan kain katun tipis, handuk kertas atau filter kopi untuk menghilangkan partikel makanan. Simpan dalam stoples kaca yang bersih. Jangan pernah mencampurnya dengan minyak yang tidak digunakan. Tutup botol dengan kencang, beri label tanggalnya, dan dinginkan atau bekukan tidak lebih dari sebulan. Ini mungkin menjadi keruh di lemari es atau freezer, tetapi akan jernih pada suhu kamar. Jangan gunakan kembali minyak jika berbusa atau berubah warna selama pemanasan, atau jika memiliki bau aneh atau bau seperti makanan yang Anda masak.
