Ekstrak ragi telah menggantikan monosodium glutamat, atau MSG, sebagai penambah rasa di sebagian besar makanan olahan karena tampaknya merupakan bahan alami pada label makanan. Namun, ekstrak ragi mengandung asam glutamat bebas pekat yang sama dengan MSG. Meningkatnya penggunaan ekstrak ragi dalam makanan mulai dari sup dan saus hingga daging dan ikan kaleng adalah karena rasanya yang khas, yang dihasilkan dari peptida dan asam amino yang dibentuk oleh autolisis protein ragi.
Sup Kalengan dan Beku
Ekstrak ragi adalah produk bening dan larut dalam air yang terbentuk setelah enzim dalam sel ragi mengautolisasi, atau melarutkan protein dalam ragi. Ada versi ringan dari ekstrak ragi yang digunakan dalam makanan berwarna terang seperti kaldu dan kaldu ayam dan versi yang lebih gelap untuk sup yang lebih berat. Sup kalengan dan beku mengandung ekstrak ragi untuk meningkatkan rasanya dan menonjolkan rasa bahan-bahan yang mengandung daging atau keju. Ini adalah praktik yang tersebar luas di seluruh industri makanan, dan ekstrak ragi juga dapat ditemukan pada label bahan sup olahan yang dinyatakan alami dan tanpa MSG, termasuk yang dijual di toko makanan alami.
Penelitian oleh Vanderbilt University telah menemukan bahwa meskipun Food and Drug Administration tidak melarang penggunaan ekstrak ragi, bahkan ketika nama tersebut digunakan untuk menyamarkan keberadaan MSG, jumlah glutamat bebas itu mengandung masalah bagi individu yang sensitif MSG yang mengalami efeknya sebagai racun.
Produk susu
Karena ekstrak ragi mengandung nitrogen dan senyawa yang merangsang pertumbuhan, mereka digunakan untuk membudidayakan mikroorganisme dalam makanan, khususnya kultur susu. Keju, termasuk keju cottage dan yogurt, mengandung ekstrak ragi. Asosiasi Eropa untuk Produk Ragi Khusus melaporkan bahwa ekstrak ragi banyak digunakan baik di Eropa dan Amerika Serikat untuk menyoroti catatan keju dari produk susu, dan meskipun merupakan aditif, FDA menganggapnya sebagai rasa alami.
Item Bakery
Ekstrak ragi kompatibel dengan semua produk berbasis sereal dan barang roti, dan digunakan secara luas dalam makanan ini. Karena stabil selama pemrosesan makanan, dapat dibekukan, digunakan dalam microwave atau dipanggang. Dalam bentuk bubuk, itu digunakan dalam adonan kue, donat, muffin, gulungan dan croissant atau ditaburkan di permukaan, untuk membuat rasa barang lebih kuat dan lebih menarik dan citarasa lebih bulat.
Daging dan Ikan Kalengan
Daging olahan dan olahan ikan mengandung ekstrak ragi. Hamburger hamburger, kalkun dan ayam bermerek, daging siang dan bahkan burger vegetarian menuliskan ekstrak ragi pada label mereka. Bacon, ham, tuna kalengan, salmon kaleng dan ikan kaleng lainnya diproses mengandung ekstrak. Biasanya hanya daging, ayam, kalkun, steak, dan daging panggang yang segar dan dipotong di toko dan dijual tanpa kemasan yang bebas dari ekstrak.
Saus dan Campuran Gurih
Saus, gravies, saus salad, bumbu dan campuran gurih adalah contoh utama makanan yang mengandung ekstrak ragi. Bahkan, ekstrak ragi dijual murni di bawah berbagai merek untuk digunakan di rumah untuk sup rasa, semur dan casserole. Jika Anda sensitif terhadap zat tambahan makanan seperti MSG, baca label makanan yang Anda beli dan hindari yang mengandung ekstrak ragi. Buah-buahan dan sayuran segar, terutama saat dicuci, selalu bebas dari ekstrak.
Makanan ringan
Sebagian besar makanan ringan, termasuk kerupuk dan pretzel, bergantung pada ekstrak ragi untuk rasa yang menggoda.
