Beta Glucan adalah jenis serat larut yang diyakini berperan dalam menurunkan kolesterol. Menurut sebuah artikel di Juli 2012 "Ulasan Komprehensif dalam Ilmu Pangan dan Keamanan Pangan, " serat ini memiliki mekanisme melekatkan dirinya pada asam empedu, dan mengeluarkan asam-asam ini dari tubuh sebagai kotoran. Ketika asam empedu ini, yang dihasilkan oleh hati menggunakan simpanan kolesterol tubuh, dikeluarkan dari tubuh, hati diharuskan menggunakan lebih banyak kolesterol untuk membuat asam empedu baru. Dengan cara ini, kadar kolesterol tubuh bisa diturunkan.
Gandum
Oat adalah salah satu sumber beta glukan terkaya. Menurut Medicinal Food News, Badan Pengawas Obat dan Makanan AS mengizinkan klaim kesehatan dibuat atas makanan yang mengandung dedak gandum, gandum gulung atau tepung gandum. Hal ini disebabkan tingginya konsentrasi serat larut dari beta glukan yang terkandung dalam gandum. Menurut ulasan dalam "Nutrition Review" pada Juni 2011, "orang yang mengonsumsi 3 gram serat oat larut per hari dapat menurunkan total kolesterol mereka hingga 5 hingga 10 persen. Oat tidak dianggap sebagai pengganti perawatan medis kolesterol tinggi.
Jelai
Serat makanan dalam jelai juga dikenal berlimpah dalam beta glukan, tetapi serat jelai menawarkan manfaat tambahan dari mengandung asam propionat, yang dapat menekan enzim reduktase HMG-CoA. Enzim ini bertanggung jawab untuk menghasilkan kolesterol di hati. Sebuah penelitian yang diterbitkan pada tahun 2001 di "American Journal of Clinical Nutrition" menyimpulkan bahwa serat makanan gandum secara signifikan mengurangi kolesterol total plasma dan kolesterol lipoprotein densitas rendah.
Jamur
Jamur adalah sumber makanan kaya beta glukan, lapor HealthCheckSystems.com. Juga diketahui mengandung fitonutrien dan polisakarida, jamur dianggap memiliki sifat anti-kanker, menurut sebuah ulasan dalam edisi November 2010 "Experimental Biology and Medicine." Beta glukan dalam jamur juga diperkirakan meningkatkan sistem kekebalan tubuh, lapor HealthCheckSystems.com.
