Ketika Anda minum segelas jus, Anda ingin itu bergizi dan bebas dari kuman penyebab penyakit, seperti E. coli dan Salmonella. Pasteurisasi adalah proses mengobati jus, susu, dan makanan lain untuk membunuh kuman berbahaya, biasanya dengan pemanasan. Meskipun kadar nutrisi tertentu dalam jus dapat menurun dengan pasteurisasi, produk akhir mempertahankan sebagian besar nilai gizi asli. Karena jus buah mentah mungkin mengandung kuman penyebab penyakit, Badan Pengawas Obat dan Makanan AS mewajibkan label peringatan untuk semua jus yang tidak dipasteurisasi yang dijual kepada publik.
Gula dan Mineral
Gula dan mineral dalam jus biasanya tidak berubah oleh pasteurisasi dan tetap ada dalam konsentrasi tinggi. Jus apel, jeruk, anggur, delima, tomat dan wortel mengandung sejumlah besar mineral kalium, fosfor dan magnesium. Jus wortel dan tomat juga memberi Anda zat besi, seng, dan selenium dalam jumlah sedang. Gula dalam jus bertanggung jawab atas sebagian besar kalori. Segelas jus apel pasteurisasi 8 ons mengandung sekitar 24 gram gula dan 114 kalori; satu porsi jus jeruk yang sebanding mengandung 21 gram gula dan 122 kalori. Anggur dan jus delima yang dipasteurisasi mengandung konsentrasi gula yang lebih tinggi, dengan kira-kira 36 gram dan 32 gram per porsi 8 ons.
Vitamin C
Vitamin lebih rentan terhadap kerusakan akibat panas daripada gula dan mineral. Pasteurisasi dapat menyebabkan hilangnya beberapa mikronutrien tingkat rendah ini. Vitamin C, juga dikenal sebagai asam askorbat, adalah vitamin yang paling rentan terhadap degradasi panas selama pasteurisasi. Jus jeruk segar mengandung sekitar 124 miligram vitamin C per cangkir; jus jeruk yang dipasteurisasi mengandung sekitar 84 miligram, hampir sepertiga lebih sedikit. Namun, jumlah vitamin C dalam satu cangkir jus jeruk dipasteurisasi melebihi tunjangan harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa. Jus anggur dan jus yang dipasteurisasi juga merupakan sumber vitamin C yang baik, dengan masing-masing 63 miligram dan 45 miligram per cangkir.
Vitamin lainnya
Tiamin sebagian dapat terdegradasi selama pasteurisasi jus. Meskipun banyak jus yang dipasteurisasi mengandung kadar tiamin rendah, sereal dan beras yang diperkaya, produk gandum, kacang-kacangan dan daging adalah sumber utama vitamin B-kompleks ini dalam makanan Amerika. Vitamin lain yang biasa ditemukan dalam jus buah populer termasuk B-6, E, niacin dan riboflavin. Tingkat vitamin ini bervariasi tergantung pada jenis jus buah dan teknik pengolahannya.
Umur simpan
Teknik pasteurisasi yang berbeda digunakan untuk berbagai jenis jus. Suhu dan waktu pemanasan adalah dua variabel utama dalam proses. Pemanasan untuk periode singkat membunuh sebagian besar, tetapi tidak semua, bakteri dan jamur; produk jus ini membutuhkan pendinginan untuk mencegah pembusukan. Jus yang tidak membutuhkan pendinginan telah dipanaskan dalam waktu yang lebih lama untuk membunuh semua bakteri dan jamur. Setelah Anda membuka jus yang dipasteurisasi, mungkin kehilangan nilai gizi karena terpapar cahaya dan udara. Untuk mengoptimalkan nilai gizi, simpan jus yang sudah dipasteurisasi dalam wadah tempat jus tersebut digunakan dan gunakan dalam waktu tujuh hingga 10 hari setelah pembukaan.
