Asam sitrat dinamai untuk buah jeruk, di mana itu cukup lazim. Jus lemon mengandung asam sitrat, tetapi juga mengandung banyak senyawa kimia lainnya. Asam sitrat murni adalah umum di alam, tetapi juga merupakan zat tambahan makanan umum karena rasanya dan sifat pengawetnya. Tidak memiliki nilai gizi yang penting.
Asam sitrat
Asam sitrat sangat umum di alam, dan pada kenyataannya, sel-sel tubuh Anda sendiri yang membuatnya. Sel-sel Anda menghasilkan asam sitrat dalam proses pembakaran senyawa nutrisi - lemak, karbohidrat dan protein - untuk energi. Anda memecah asam sitrat segera setelah Anda membuatnya dalam langkah selanjutnya dari proses reaksi penghasil energi. Meskipun asam sitrat dalam makanan memiliki rasa yang menyenangkan, asam sitrat tidak memiliki nilai gizi yang signifikan, dan Anda tidak dapat menggunakannya dengan cara yang sama seperti Anda menggunakan asam sitrat yang dibuat oleh sel Anda.
Jus lemon
Lemon dan jus lemon adalah salah satu sumber asam sitrat alami yang paling terkonsentrasi. Menurut Profesor Glen Lawrence dalam makalahnya "Depleted Uranium and Health, " satu lemon penuh mengandung sekitar 3 gram asam sitrat. Namun ini agak bervariasi dengan ukuran lemon dan kultivar. Asam sitrat dalam jus lemon berkontribusi terhadap rasa asam lemon. Selain asam sitrat, jus lemon mengandung banyak hal lain, termasuk air, vitamin dan mineral, dan molekul penyedap asam lainnya.
Kesalahpahaman
Salah satu kesalahpahaman paling umum tentang asam sitrat adalah bahwa itu adalah hal yang sama dengan vitamin C. Namun, vitamin C adalah molekul yang sama sekali berbeda yang disebut dengan nama kimia asam askorbat. Dari sudut pandang nutrisi, vitamin C mungkin merupakan komponen terpenting dari jus lemon. Anda tidak bisa mendapatkan vitamin C dari asam sitrat murni. Selain itu, vitamin C membantu Anda menyerap zat besi, jelas Dr. James Cook dan rekannya dalam artikel 2001 di "American Journal of Clinical Nutrition." Dengan demikian, jus lemon dapat membantu penyerapan zat besi, sementara asam sitrat murni tidak bisa.
Pertimbangan Lainnya
Karena jus lemon mengandung senyawa selain asam sitrat, termasuk gula, ia mengandung kalori. Asam sitrat murni sangat rendah kalori. Ini karena sementara asam sitrat secara teknis adalah makanan yang mengandung kalori, Anda sebenarnya mengeluarkan sebagian besar asam sitrat yang Anda konsumsi, jelas Dr. A. Pajor dalam artikel 1999 yang diterbitkan dalam "Seminar di Nefrologi." Sel-sel Anda mengambil jumlah asam sitrat yang Anda konsumsi tidak penting.
