Jika Anda pernah mencairkan ayam di konter, Anda berisiko penyakit serius. Meskipun juru masak yang berpengetahuan luas sangat menyadari bahwa ayam sangat rentan terhadap kontaminasi oleh bakteri berbahaya, banyak yang masih mengikuti praktik berisiko tinggi mencairkan ayam mereka pada suhu kamar di konter.
Ketika wabah besar penyakit bawaan makanan terjadi, liputan berita cenderung berfokus pada produsen dan produsen makanan. Itu membuat peringkat dan pembaca yang baik, tetapi mengungkap fakta bahwa penanganan makanan yang baik di rumah - tidak mencairkan ayam di konter - dapat secara tajam mengurangi risiko.
Tip
Ikuti praktik pencairan yang aman, seperti mencairkan daging di lemari es atau di air dingin, untuk membantu mencegah penyakit bawaan makanan dari ayam.
Keselamatan Ayam: Suhu Kamar
Mencairkan ayam di konter tidak aman. Sebagian dari sikap angkuh itu berasal dari keyakinan keliru bahwa, karena ayam akan dimasak sesudahnya, ia akan menjadi makanan yang aman pada saat sampai di meja Anda. Pendapat yang dipegang secara luas itu tidak akurat, terkadang begitu tragis.
Memasak ke suhu yang aman dari makanan 165 derajat Fahrenheit, seperti yang direkomendasikan oleh Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA, tidak membunuh semua bakteri. Memang mengurangi jumlah mereka dengan tajam, tetapi semakin tinggi populasi bakteri sebelum dimasak, semakin banyak yang tersisa setelah memasak.
Lebih penting lagi, beberapa bakteri yang terkait dengan ayam - termasuk Staphylococcus aureus dan E. coli - menghasilkan racun yang tahan panas yang dapat membuat Anda sakit parah, bahkan setelah bakteri tersebut terbunuh.
Ikuti aturan
Sebagian besar bakteri, termasuk yang berpotensi berbahaya bagi manusia, bereproduksi paling baik dalam kisaran suhu tertentu. Di bawah 40 F atau di atas 140 F mereka sibuk berusaha bertahan hidup, dan itu berarti mereka tidak bereproduksi dalam makanan Anda.
Itu sebabnya lemari es menyimpan makanan di bawah 40 F, dan meja pengukus restoran menyimpannya di atas 140 F. Seratus derajat di antaranya disebut sebagai "zona bahaya" keamanan pangan, tempat bakteri dapat bereproduksi secara bebas, seperti dijelaskan oleh USDA. Itu penting, karena sebagian besar bakteri berbahaya harus mencapai populasi tertentu sebelum mereka dapat membuat Anda sakit.
Ketika Anda mencairkan ayam pada suhu kamar, ujung-ujung luarnya dapat mulai membiakkan bakteri sebelum bagian tengah mulai mencair.
Gunakan Teknik Pencairan Aman
Alih-alih meninggalkan ayam di meja dapur Anda, ikuti salah satu dari beberapa teknik pencairan foodafe, seperti yang direkomendasikan oleh USDA. Yang terbaik adalah meninggalkan ayam di lemari es Anda sampai mencair. Dengan begitu, tidak pernah mencapai suhu yang tidak aman.
Sebagai upaya terakhir, Anda dapat mencairkan ayam dalam microwave Anda pada pengaturan pencairan setelah membuka bungkus ayam dan menghilangkan busa sisipan atau baki, catat University of Nebraska Lincoln Extension. Anda hanya harus menggunakan microwave jika Anda akan memasak ayam segera, karena panasnya tidak merata dan dapat membuat "hot spot" di mana aktivitas bakteri tinggi.
Jaga agar tetap bersih
Jika Anda telah mencairkan ayam Anda dengan aman dan memasaknya pada suhu yang sesuai, Anda telah memulai dengan baik. Namun, ada beberapa poin penting lainnya yang berkontribusi untuk melengkapi keamanan pangan di rumah.
Pertama-tama, cuci tangan Anda, kerjakan permukaan dan peralatan dengan seksama dengan air sabun sebelum Anda mulai. Itu meminimalkan risiko membawa bakteri ke ayam sendiri. Kedua, cuci dan bersihkan setiap permukaan yang disentuh ayam mentah. Jangan pernah menggunakan tangan yang sama, atau peralatan, untuk menangani makanan lain setelah mereka menyentuh ayam mentah.
Akhirnya, begitu burung matang, pegang sisa makanan dengan aman. Bawa mereka ke lemari es atau freezer Anda dalam waktu dua jam setelah makan, sehingga bakteri tidak dapat dibangun kembali.
