Nutrisi sayuran beku dan nutrisi sayuran segar pada dasarnya sama, tetapi proses pembekuan dapat menyebabkan sedikit perubahan dalam kandungan vitamin mereka. Cara Anda menyiapkan sayuran di rumah juga dapat memengaruhi nutrisi dalam makanan ini.
Ketika sayuran favorit Anda di luar musim atau Anda tidak dapat menemukan padanan segar yang ditanam secara lokal, sayuran beku adalah cara sehat untuk memenuhi kebutuhan Anda akan makanan bergizi ini.
Tip
Sayuran beku menjaga kandungan mineral, serat, dan karbohidratnya, meskipun mereka telah kehilangan beberapa vitamin.
Proses Pembekuan Sayuran
Sayuran lebih cenderung mempertahankan nilai gizinya jika dibekukan segera setelah dipanen. Setelah panen, sayuran perlahan-lahan kehilangan kelembaban, dan pati serta gula mereka mulai menurun. Sayuran yang dimaksudkan untuk dibekukan dipanen pada puncak kematangannya, yang memungkinkan mereka untuk mempertahankan nutrisi selama proses pembekuan.
Sebelum dibekukan, sayuran dicuci, dikupas jika perlu dan direbus. Blanching menghilangkan kotoran, menghancurkan enzim yang memecah nutrisi dan menjaga kesegaran dengan memaparkan sayuran sebentar ke air mendidih atau uap sebelum dibekukan.
Sayuran yang dibekukan tepat setelah panen mungkin sebenarnya mengandung lebih banyak kandungan nutrisi asli mereka daripada sayuran yang tahan transportasi lintas negara dan penyimpanan yang lama sebelum mencapai meja Anda.
Perubahan Nutrisi
Menurut American Council on Exercise (ACE), proses pembekuan tidak mengubah kandungan mineral, serat atau karbohidrat sayuran secara signifikan, tetapi vitamin yang larut dalam air dapat menurun selama blansing.
Lamanya waktu Anda memasak sayuran beku di rumah juga dapat mengurangi kandungan vitaminnya. Vitamin C, antioksidan yang larut dalam air yang mendukung fungsi kekebalan alami Anda dan meningkatkan pertumbuhan jaringan yang sehat, dapat terurai selama pucat atau direbus. Thiamin dan folat - vitamin B kompleks yang berkontribusi pada fungsi jantung dan saraf yang sehat, produksi darah dan metabolisme - juga dapat memburuk ketika terkena panas.
Fitokimia, atau senyawa nabati dalam sayuran yang menawarkan manfaat perlindungan terhadap penyakit kronis, dapat memburuk selama pembekuan. Beberapa sayuran mempertahankan lebih banyak senyawa tertentu ketika dibekukan. Kacang polong beku menawarkan lebih banyak beta-karoten - pigmen yang berubah menjadi vitamin A selama pencernaan - daripada kacang polong segar, menurut ACE.
Menambahkan Bahan dan Pengawet
Ketika Anda membeli sayuran beku, periksa label fakta nutrisi mereka untuk menambahkan natrium atau pengawet. Sementara sayuran beku umumnya mengandung lebih sedikit natrium daripada rekan kalengannya, beberapa merek mungkin menyertakan natrium untuk perasa atau bumbu.
Sayuran beku dengan tambahan keju atau saus mentega mungkin mengandung banyak sodium, lemak, dan kalori. Untuk menjaga tekanan darah Anda dalam kisaran yang sehat dan melindungi kesehatan jantung Anda, makanlah sayuran beku tanpa tambahan sodium atau saus.
Pemetikan dan Persiapan Sayuran
Memasak sayuran segar atau beku dengan api besar dalam volume besar air dapat mengurangi kandungan gizinya. Panaskan sayuran beku dalam sedikit air menggunakan steamer atau microwave untuk mengawetkan vitamin yang larut dalam air.
Saat Anda berbelanja sayuran segar, Anda dapat menemukan produk yang paling bergizi, ditanam secara lokal di pasar petani atau toko bahan makanan organik. Semakin sedikit waktu yang berlalu antara panen dan makan sayuran, semakin banyak nutrisi asli yang bisa Anda konsumsi.
