Protein nabati bertekstur mungkin tidak berbahaya bagi semua orang, tetapi mengandung bahan tersembunyi yang menyebabkan reaksi pada beberapa orang. Protein nabati bertekstur, memiliki MSG, atau monosodium glutamat, penambah rasa umum. Jika Anda tidak toleran terhadap MSG, Anda mungkin mengalami reaksi yang tidak menyenangkan untuk makan makanan dengan protein nabati bertekstur. Orang dengan alergen kedelai juga mungkin mengalami ketidaknyamanan dan masalah karena mengonsumsi protein nabati bertekstur.
Protein Sayur Bertekstur
Protein nabati bertekstur, TVP, juga dikenal sebagai protein kedelai terisolasi. Ini adalah protein yang berasal dari kedelai, tetapi pemrosesan kedelai menjadi TVP mencakup perubahan kimia. Pembuat TVP pertama-tama mencampurkan kedelai, dengan minyak dihilangkan, dalam larutan alkali, mencucinya dalam asam dan kemudian menetralkannya dalam bak alkali yang berbeda. Mereka kemudian menyemprotkan dadih kedelai yang dihasilkan menggunakan suhu tinggi yang mengubah dadih menjadi bubuk. Temperatur dan tekanan yang lebih tinggi diterapkan pada bubuk menghasilkan protein nabati bertekstur yang dapat dibentuk menjadi potongan, potongan atau butiran untuk digunakan dalam makanan sebagai pengganti daging. Pemrosesan ini menambahkan penambah rasa, pewarna buatan, pengemulsi dan zat pengental, termasuk nitrosamin, yang merupakan karsinogen - zat yang diketahui atau diduga menyebabkan kanker.
Efek Berbahaya Kedelai
Kedelai umumnya dianggap makanan kesehatan, tetapi beberapa orang alergi terhadap kedelai dan mengalami gejala seperti kesemutan di mulut, gatal-gatal, kulit gatal, bengkak, mengi, sakit perut, diare dan memerah. Dalam kasus yang jarang terjadi, seseorang yang alergi terhadap kedelai dapat memiliki reaksi yang fatal, yang disebut anafilaksis.
Efek Berbahaya dari MSG
Protein bertekstur mengandung MSG. Jika Anda makan TVP dan mengalami intoleransi, Anda mungkin mengalami efek seperti sakit perut, muntah, diare, sindrom iritasi usus, ruam, lesi mulut, sakit kepala, migrain, sesak napas, dan gejala mirip serangan jantung. Konsumsi MSG juga dapat menyebabkan kelumpuhan parsial, serangan panik dan gangguan neurologis yang menyerupai Alzheimer, Parkinson, MS dan ALS, kata Dr. Royce Bailey dari Park Ridge Cardiology di Hendersonville, NC, dalam sebuah artikel online berjudul "MSG And Obesity." Makan TVP dan makanan lain dengan MSG juga dapat menyebabkan Anda makan lebih banyak dan menambah berat badan karena MSG meningkatkan respons insulin Anda, mengelabui tubuh Anda dengan berpikir Anda perlu makan lebih banyak sehingga Anda tidak mengalami gula darah rendah.
Manfaat
Meskipun MSG mungkin tidak baik untuk Anda, produk kedelai memang menawarkan beberapa manfaat. Food and Drug Administration menganggap kedelai dan protein nabati bertekstur umumnya makanan yang aman dan sejak 1999 telah memungkinkan klaim bahwa 25 gram protein kedelai setiap hari dapat mengurangi risiko penyakit jantung untuk dimasukkan pada label makanan. Makan kedelai mengurangi jumlah LDL, atau kolesterol "jahat", dan tidak menurunkan jumlah HDL, atau kolesterol "baik". Kedelai juga dapat memiliki dampak positif pada kepadatan tulang, tetapi ini belum ditetapkan secara meyakinkan.
