Ikan, ayam, dan daging tanpa lemak biasanya memiliki kolesterol lebih sedikit daripada produk hewani lainnya. Namun, jumlah pasti kolesterol dalam ayam tergantung pada bagian burung yang Anda makan. Sayap ayam memiliki kolesterol paling banyak, sedangkan dada ayam memiliki paling sedikit.
Tip
Kolesterol dalam ayam cenderung rendah dibandingkan dengan produk daging lainnya, dengan 73 miligram kolesterol dalam setiap 100 gram dada ayam. Namun, jumlah pastinya tergantung pada potongan.
Kolesterol dan Kesehatan Anda
Kolesterol berasal dari dua sumber: Makanan yang Anda makan dan tubuh Anda, yang memproduksinya. Hati dan usus Anda menghasilkan kolesterol karena tubuh Anda membutuhkannya untuk berbagai fungsi penting. Menurut American Heart Association dan Harvard Health Publishing, kolesterol penting karena dapat membantu:
- Membangun sel.
- Membuat vitamin D.
- Buat hormon, seperti testosteron dan estrogen.
- Buat asam empedu yang larut dalam lemak, yang penting untuk pencernaan.
Sekitar 80 persen kolesterol dalam tubuh Anda diproduksi oleh hati dan usus Anda. Sisanya 20 persen berasal dari produk hewani, seperti telur, daging (termasuk unggas), kerang, keju, dan produk susu tinggi lemak lainnya yang Anda konsumsi.
Sebagai lemak, kolesterol tidak bisa bergerak melalui tubuh Anda sendiri. Ini terikat dengan lipoprotein untuk melakukannya, itulah sebabnya Anda akan sering mendengar kolesterol yang disebut LDL (low-density lipoprotein) dan HDL (high-density lipoprotein). Tingkat LDL dan HDL yang menentukan apakah ada masalah mengenai kolesterol dan kesehatan Anda.
Kolesterol HDL disebut kolesterol baik , sedangkan kolesterol LDL disebut kolesterol jahat . Terlalu banyak kolesterol LDL atau kadar kolesterol HDL yang rendah dapat memengaruhi kesehatan Anda. Kedua masalah ini dapat menyebabkan kolesterol menumpuk di tubuh Anda, memengaruhi jantung dan otak Anda.
Penting bagi Anda dan penyedia layanan kesehatan Anda untuk memantau kadar kolesterol Anda. Kolesterol dapat menumpuk di dinding bagian dalam arteri Anda, membuatnya kurang fleksibel dan membuat saluran di dalamnya lebih sempit. Ini meningkatkan kemungkinan pembekuan darah, yang dapat menyebabkan serangan jantung dan stroke.
Kolesterol dalam Ayam
Kolesterol dalam ayam bervariasi tergantung pada bagian burung yang Anda makan. Ini berarti bahwa ukuran porsi 100 gram (3, 5 ons) yang sama memiliki jumlah kolesterol yang berbeda tergantung pada apakah Anda telah memilih sayap, paha, kaki atau payudara. Dalam setiap 100 gram:
- Kaki ayam memiliki 93 miligram kolesterol.
- Paha ayam mengandung 98 miligram kolesterol.
- Sayap ayam memiliki 111 miligram kolesterol.
- Payudara ayam memiliki 73 miligram kolesterol.
- Sosis ayam mengandung 36 miligram kolesterol.
Relatif, dalam daging lain per 100 gram:
- Daging kelinci memiliki 57 miligram kolesterol.
- Daging dan kulit bebek memiliki 76 miligram kolesterol.
- Steak rok daging sapi memiliki 99 miligram kolesterol.
- Sosis daging sapi mengandung 83 miligram kolesterol.
- Pork loin memiliki 80 miligram kolesterol.
- Sosis babi mengandung 76 miligram kolesterol.
- Kalkun giling memiliki 69 miligram kolesterol.
- Salmon Atlantik memiliki 55 miligram kolesterol.
Ini berarti ada lebih sedikit kolesterol dalam dada ayam dibandingkan dengan sebagian besar produk daging lainnya, dengan pengecualian daging yang lebih ramping, seperti daging kalkun dan kelinci, serta ikan seperti salmon. Kolesterol di kaki ayam masih lebih rendah dari kolesterol di steak, tetapi paha dan sayap ayam keduanya cukup tinggi kolesterol dibandingkan dengan produk daging lainnya.
Khususnya, ada lebih sedikit kolesterol dalam sosis dibandingkan dengan produk lain. Ada antara sepertiga dan setengah jumlah kolesterol dalam sosis yang terbuat dari ayam dibandingkan dengan produk ayam lainnya. Ini tidak terlalu ekstrem untuk daging lain, tetapi masih demikian. Sebagai contoh, ada 16 miligram lebih banyak kolesterol dalam steak dibandingkan dengan jumlah sosis sapi yang setara dan tambahan 4 miligram kolesterol dalam daging babi dibandingkan dengan jumlah sosis babi yang setara.
Konsumsi Kolesterol dan Diet Sehat
Meskipun perannya penting dalam tubuh, kolesterol makanan biasanya terbatas karena hubungan antara kadar kolesterol dan penyakit. Edisi sebelumnya dari Dietary Guidelines for Americans membatasi asupan kolesterol yang direkomendasikan hingga total 300 miligram per hari. Jumlah kolesterol ini setara dengan sekitar:
- 5 ons (142 gram) udang.
- Dua telur ukuran kecil hingga sedang (sekitar 80 gram).
- 10, 5 ons (sekitar 300 gram) paha ayam.
- 19 ons salmon (lebih dari setengah kilogram).
Namun, Pedoman Diet saat ini untuk orang Amerika tidak lagi membatasi asupan kolesterol harian Anda. Ini karena kolesterol makanan tidak lagi dianggap mempengaruhi kolesterol darah kebanyakan orang.
Menurut Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard TH Chan, kolesterol makanan yang Anda makan bukanlah yang biasanya meningkatkan kadar kolesterol dalam darah Anda. Sebaliknya, pengaruh terbesar pada kadar kolesterol darah Anda berasal dari jenis lemak dan karbohidrat yang Anda konsumsi dalam diet Anda. The American Heart Association merekomendasikan untuk membatasi makanan yang kaya akan lemak jenuh dan lemak trans, karena ini diyakini secara langsung mempengaruhi kadar kolesterol darah Anda.
Membatasi Kolesterol Diet
Meskipun Dietary Guidelines for Americans tidak lagi memasukkan batasan konsumsi kolesterol, Anda harus sadar bahwa tidak semua orang memproses kolesterol dengan cara yang sama. Beberapa orang dianggap hiper-responder , yang berarti kolesterol makanan berdampak lebih dari rata-rata. Orang lain, seperti mereka yang memiliki hiperkolesterolemia familial , juga perlu mengawasi konsumsi kolesterol mereka karena mereka berisiko lebih tinggi terhadap kolesterol tinggi.
Meskipun Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard TH Chan telah melaporkan bahwa kolesterol makanan tidak memengaruhi kadar kolesterol darah kebanyakan orang atau meningkatkan risiko penyakit jantung, tidak semua penelitian sepakat. Sebuah studi pada April 2018 dalam jurnal Nutrients - dan sebuah studi pada 2019 Maret di - Journal of American Medical Association telah melaporkan sebaliknya.
Menurut dua penelitian ini, konsumsi makanan kaya kolesterol, seperti telur, dapat memengaruhi kolesterol darah Anda. Studi Jurnal Asosiasi Medis Amerika melangkah lebih jauh, melaporkan bahwa semakin tinggi konsumsi kolesterol makanan Anda, semakin tinggi risiko penyakit kardiovaskular dan kematian.
