Sup daun pahit, juga disebut onugbu, adalah makanan khas Nigeria. Daun pahit, atau onugbu, umumnya ditemukan di sekitar rumah di Nigeria tenggara. Ada banyak variasi sup daun pahit. Bahan-bahan umum termasuk ikan, daging sapi atau daging kambing, cocoyam, lobster dan kacang-kacangan belalang. Sementara daun pahit segar paling sering digunakan di Nigeria, Anda perlu memasak sup dengan daun kering, yang dapat Anda temukan di toko makanan Afrika atau Jamaika. Sup ini biasanya memakan waktu lama untuk disiapkan, meskipun versi yang lebih sederhana dan lebih cepat memang ada. Sup ini sering disajikan bersama. Biasanya disajikan puding singkong yang disebut foo-foo atau ditumbuk ubi.
Resep Tradisional
Langkah 1
Tempatkan irisan ikan stockfish dalam mangkuk dangkal. Tutupi dengan air. Rendam mereka semalaman.
Langkah 2
Potong ayam dan daging sapi atau babi Anda menjadi potongan-potongan kecil. Masukkan daging sapi atau babi ke dalam panci masak bersama ikan stockfish. Sisihkan ayam. Tambahkan air sampai menutupi daging di dalam panci. Panaskan isi panci dengan api sedang.
Langkah 3
Tambahkan pasta tomat, garam, dan bullion segera setelah Anda mulai memasak daging. Waktu ini mencegah aftertaste tomat, catat "Healthyier Alternatives, " penulis May Jideofo. Lanjutkan memasak dengan api sedang selama 40 menit.
Langkah 4
Tempatkan daun pahit dalam pot kedua saat campuran daging Anda matang. Tambahkan air sampai menutupi daun pahit. Panaskan dengan api sedang sampai air mulai mendidih, kemudian kecilkan api menjadi rendah. Tambahkan pelunak. Ini akan melembutkan daun pahit. Masak selama 20 menit.
Langkah 5
Potong ubi Anda menjadi potongan-potongan kecil dan letakkan di pot ketiga. Tambahkan air sehingga hanya menutupi ubi jalar. Masak di atas api sedang sampai menjadi lunak. Secara bergantian, masukkan ke dalam microwave ubi hingga lunak. Lepaskan kulit ubi. Tempatkan ubi dalam blender atau food processor. Blender dengan kecepatan tinggi sampai ubi membentuk pasta.
Langkah 6
Hapus daun pahit dari kompor. Tuang ke dalam saringan besar. Jalankan air sejuk dan jernih di atas dedaunan saat Anda memijatnya di antara kedua tangan Anda. Lanjutkan memijat sampai semua air gelap hilang dan air yang Anda peras dari daun menjadi jernih. Ini bisa menjadi proses yang panjang — hingga 20 menit, Jideofo memperingatkan. Peras semua air dari daun setelah habis dan letakkan di atas talenan. Iris menjadi potongan-potongan panjang ½ inci. Masukkan kembali daun ke dalam panci Anda, tutupi dengan air, dan didihkan. Rebus selama 10 menit. Tuang daunnya kembali ke ayakan. Pijat lagi sampai air mengalir jernih. Jika Anda tidak memiliki daun pahit, gunakan sayuran hijau seperti kangkung, seledri, sawi atau bit hijau. Tumpukan, iris tipis dan cincang hijau segar. Tumis dengan minyak sayur di atas api sedang-tinggi sebagai ganti mendidih dalam panci. Tutup panci dan masak sampai sayuran menjadi lemas, sekitar lima menit.
Langkah 7
Campurkan udang karang dan lada segar dalam food processor atau blender dengan air secukupnya yang ditambahkan untuk mencairkan.
Langkah 8
Tambahkan air ke panci daging Anda sehingga tingkatnya naik menjadi 1 inci di atas daging sapi atau babi. Tambahkan campuran daun pahit, ayam, ikan asap dan udang karang. Aduk bahan-bahannya dengan baik.
Langkah 9
Rebus selama 15 menit. Hancurkan isi ogili dengan sendok. ogili isi adalah bumbu yang dibuat dari kacang belalang yang digunakan di banyak sup Nigeria. Tambahkan ogili isi, pasta coco yam, dan semua bahan lain yang tersisa termasuk garam dan lada secukupnya. Masak selama setengah jam lagi. Matikan api, tetapi jangan mengeluarkan panci dari kompor. Sebagai gantinya, biarkan hingga dingin di atas kompor.
Resep sederhana
Langkah 1
Buat versi pahit daun sup tanpa daging. Panaskan minyak sayur dalam panci besar dengan api sedang-rendah. Tempatkan bawang di wajan dan masak sampai menjadi transparan, sekitar lima menit. Sementara itu benih dan cincang cabai. Tambahkan tomat ke dalam panci saat bawang siap, tetapi simpan jus dari kaleng. Tambahkan juga cabai. Masak selama 10 menit lagi atau sampai tomat kental dan pekat.
Langkah 2
Potong sayuran Anda menjadi potongan-potongan, lalu potong-potong kecil-kecil. Aduk sayuran Anda ke dalam panci sup. Putar panas hingga sedang-tinggi. Tutup panci dan masak selama lima menit, atau sampai sayuran menjadi lemas.
Langkah 3
Tambahkan kaldu ayam dan jus tomat yang sudah dipesan ke dalam panci. Simpan panci di atas api sedang-tinggi. Didihkan sup Anda. Tambahkan beras.
Langkah 4
Kurangi panas menjadi rendah. Tutupi pot Anda. Masak selama 45 menit, atau sampai nasi menjadi empuk, merekomendasikan "An Exaltation of Soups, " penulis Patricia Solley. Tambahkan garam dan merica secukupnya.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Dua irisan stockfish
3 lbs. ayam
1 pon daging sapi atau babi
Tiga pot
Dua 12 ons. pasta tomat kaleng
2 sdm. emas batangan
Garam secukupnya
Dua ikan kering dan diasap
1 cangkir lobster air tawar
½ lb. coco yam segar
Blender atau food processor
½ pon daun pahit kering
1 sendok teh. bahan pelunak
Saringan
Pisau
1 sendok teh. lada
Satu ogili isi
4 sdm. minyak sayur
Dua bawang cincang
Satu cabai pedas
Dua cangkir tomat kalengan, cincang dan kupas
3 lbs. sayuran hijau seperti kangkung, lobak hijau atau sawi
2 liter kaldu ayam
¼ cangkir nasi putih mentah
