Jika Anda merasa memiliki terlalu banyak dada ayam belakangan ini, bagian kaki ayam bakar bisa menjadi alternatif yang enak dan beraroma. Dengan paha dan stik drum dibiarkan utuh, perempat kaki ayam mengandung lebih banyak lemak daripada payudara dan dijadikan makanan yang lezat, kata Dewan Ayam Nasional.
Apakah Anda memanggang ayam di atas panggangan gas atau di atas arang, Anda harus mengambil beberapa langkah untuk memastikan makanan yang sehat. Meskipun memanggang kaki seperempat di atas panggangan gas dapat membuat Anda terpapar bahan kimia tertentu, ada cara untuk meminimalkan risiko, kata Harvard Health Publishing.
Dasar-Dasar Nutrisi Ayam
Daging unggas mengandung protein, vitamin, mineral, dan sedikit lemak, menjadikannya sebagai tambahan yang sehat untuk sebagian besar diet, menurut sebuah penelitian Juni 2015 di Food & Nutrition Research . Kaya vitamin B-kelompok, zat besi, seng, tembaga dan nutrisi lainnya, unggas dikaitkan dengan risiko lebih rendah terkena kelebihan berat badan dan obesitas, penyakit kardiovaskular, diabetes tipe 2 dan kondisi lainnya.
Bagian kaki ayam bakar mengandung "daging gelap" dan dianggap lebih beraroma dan lembut daripada dada ayam "daging putih", jelas Akademi Nutrisi dan Dietetika (DAN). Perbedaan utama antara keduanya adalah konten lemak dan kalori.
Sebagai contoh, dada ayam tanpa kulit 4 ons memiliki sekitar 130 kalori, 3 gram total lemak dan 0, 5 gram lemak jenuh, menurut USDA. Jumlah yang setara dari daging ayam tanpa kulit paha memiliki 140 kalori dan 4, 5 gram lemak, kata USDA - termasuk 1 gram lemak jenuh.
Ketika dimakan bersama dengan berbagai sayuran dan buah-buahan, biji-bijian utuh dan terutama protein tanpa lemak, bagaimanapun, bagian kaki ayam bakar dapat menjadi bagian dari diet seimbang, sesuai Pedoman Diet 2015-2020 untuk orang Amerika.
Pilih Ayam Anda
Anda akan melihat berbagai pilihan tempat kaki ayam bakar di toko grosir, menjelaskan Alabama Extension Cooperative System (ACES) - dari "alami" dan "bebas hormon" menjadi "organik." Jenis ayam yang Anda beli tergantung pada anggaran dan preferensi Anda.
Ayam organik cenderung memiliki biaya yang lebih tinggi dan harus mematuhi peraturan USDA, yang berarti unggas diberi pakan organik 100 persen dan memiliki akses ke luar, kata ACES. Jenis ayam lainnya, seperti ayam kampung konvensional atau ayam kampung, harganya lebih murah dan biasanya diberi pakan jagung dan kedelai non-organik dengan tambahan lemak, vitamin, dan mineral.
Istilah "bebas hormon" tidak perlu, karena melanggar hukum untuk menambahkan hormon ke pakan ayam atau memberikannya langsung ke burung, tambah ACES.
Apa pun jenis ayam yang Anda pilih untuk memanggang perempat kaki di pemanggang gas, penanganan yang aman sangat penting untuk menghindari kontaminasi. Ayam beku harus dicairkan di rak paling bawah lemari es, kata AND. Gunakan peralatan, piring, dan talenan terpisah untuk ayam mentah versus ayam matang, dan cuci tangan Anda dengan seksama sebelum dan sesudah memegang unggas mentah.
Batasi Risiko Kanker Anda
Mengekspos unggas dan makanan kaya protein lainnya dengan panas tinggi dan api terbuka menghasilkan zat kimia yang disebut heterosiklik amina (HCA), kata Harvard Health Publishing. Jika lemak menetes dan terbakar di atas panggangan, asap yang dihasilkan akan membuat Anda terkena bahan kimia tambahan yang disebut hidrokarbon aromatik polisiklik.
Kedua kelompok bahan kimia telah dikaitkan dengan kanker tertentu, menurut Harvard Health Publishing. Untuk membatasi pembentukan bahan kimia ini, lakukan tindakan pencegahan berikut:
- Lapisi panggangan dengan kertas timah berlubang.
- Masak makanan lebih lama pada suhu yang lebih rendah. Hindari membakar daging.
- Rendam makanan sebelum dimasak untuk membatasi kemungkinan pembentukan karsinogen saat memanggang. Cedars-Sinai menambahkan bahwa gosok dan bumbu asam dapat membantu memecah sebagian otot dalam daging dan mengurangi jumlah HCA yang terbentuk.
- Bersihkan panggangan sebelum dan sesudah digunakan. Jika Anda menggunakan sikat kawat, bersihkan dengan kain bersih atau handuk kertas yang diolesi sedikit minyak untuk menghilangkan bulu yang tersesat dan membuat permukaan memasak yang tidak lengket.
Instruksi Kaki Ayam Panggang
- Siapkan bumbunya dan rendam ayam di dalamnya - beberapa orang suka menggunakan baggie zip-close. Resep kami untuk Tender Panggang Ayam Kunyit yang diasinkan dibuat untuk potongan daging yang lebih tipis, tetapi bumbunya juga menawarkan pilihan yang lezat untuk tempat ayam. Biarkan ayam Anda direndam setidaknya selama satu jam di lemari es, tertutupi.
- Nyalakan panggangan Anda. Ketika memanggang kaki seperempat di atas panggangan gas, masaklah di atas api sedang, sedang, saran Dewan Ayam Nasional. Pantau ayam dengan cermat dan sering-seringlah memutarnya untuk memastikan masakannya matang dan untuk mencegah hangus. Perlu sekitar 30 hingga 35 menit untuk memanggang ayam di atas panggangan gas.
- Masak ayam sampai mencapai suhu internal 165 derajat Fahrenheit untuk membunuh kuman berbahaya, peringatkan Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. Gunakan termometer digital yang dimasukkan ke bagian daging paling tebal untuk memeriksa kematangan.
- Dinginkan semua sisa makanan dalam waktu dua jam setelah dipanggang, kata AND. Konsumsilah ayam sisa dalam waktu tiga hingga empat hari.
Karena ayam mudah menyerap bumbu-bumbu, cukup mudah untuk mengubah profil rasa dari bagian kaki ayam bakar. Salah satu pilihan terbaik adalah menggosokkan minyak zaitun yang sehat untuk jantung pada ayam dan menaburkannya dengan garam dan merica, atau menambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah lainnya, catat Cedars-Sinai.
Untuk sesuatu yang lebih berani, resep kami untuk Paha Ayam Kari Gulai di Wilted Greens beraroma dan dikemas dengan bahan-bahan sehat seperti kari dan bubuk jahe. Dengan sedikit kreativitas, Anda dapat memiliki pengalaman kuliner yang berbeda setiap kali Anda memanggang ayam di atas pemanggang gas.
