Tepung kacang garbanzo, sesuai namanya, berasal dari kacang garbanzo atau buncis dan juga dikenal dengan nama tepung buncis atau tepung gram. Tepung kacang garbanzo yang tidak dipanggang juga dikenal sebagai tepung besan, besum, atau chana dan membentuk landasan kue India, Pakistan, dan Yunani. Seperti buncis sendiri, tepung mengandung protein dan menampilkan rasa manis dan pedas, sementara kurang gluten. Seperempat cangkir tepung mengandung 110 kalori, termasuk 15 kalori dari lemak, serta 18 g karbohidrat, 6 g protein, 2 g lemak dan sejumlah besar zat besi dan kalsium, catat pabrik terkemuka Bob's Red Mill.
Langkah 1
Membuat kentang goreng, yang dikenal sebagai panelle di Italia dan panisse di Perancis. Tambahkan 2 cangkir tepung kacang garbanzo ke 1 cangkir air dalam mangkuk dan blender; campuran harus kental tanpa menjadi terlalu kering, kata kolumnis New York Times Mark Bittman, penggemar berat tepung kacang garbanzo. Tambahkan 1/2 sdt. garam dan jumlah lada yang sama. Oleskan campuran ini pada wajan anti lengket dan dinginkan semalaman. Potong adonan menjadi bentuk kentang goreng - lebih besar dari kentang goreng - dan goreng dalam minyak zaitun sampai garing, Bittman merekomendasikan.
Langkah 2
Masak crepes biasa dengan mencampurkan 1 cangkir tepung kacang garbanzo dengan 1 cangkir air, 1/2 sdt. garam dan 1/4 sdt. kunyit sampai halus. Hangat 1 sdm. minyak sayur dalam wajan dan tuangkan 1/3 cangkir adonan ke dalam wajan. Masak selama dua menit dan balikkan. Susun crepes di atas piring saat Anda membuatnya dan memakannya sendiri atau sajikan dengan sup atau kari bertema India.
Langkah 3
Siapkan crepes pencuci mulut dengan memadukan 1 cangkir tepung kacang garbanzo dengan 1 cangkir tepung serbaguna; tambahkan 1 sdm. minyak zaitun dan 1/2 sdt. garam. Tambahkan 3 gelas air untuk membuat adonan halus. Tuang 1/3 cangkir adonan ke dalam wajan dan masak sampai crepe terlepas di permukaan yang panas; balik dengan spatula dan masak sisi kedua selama 20 detik. Isi dengan stroberi cincang atau selai favorit Anda, gulung crepe ke atas dan sebarkan atasnya dengan sirup maple.
Langkah 4
Mengganti tepung kacang garbanzo untuk tepung kedelai untuk membuat roti. Berfokuslah untuk menggunakan tepung dalam resep dengan rasa yang kuat, seperti saus apel, madu, dan kayu manis, karena memiliki rasa yang lebih menonjol daripada tepung berbahan dasar gandum, saran Margaret Whittenberg dalam "Makanan Baru yang Baik: Bahan-Bahan Penting untuk Memasak dan Makan dengan Baik." Gabungkan tepung terigu garbanzo dengan gandum atau tepung yang dieja untuk membuat roti sehingga tidak lebih dari 25 persen dari resep, atau gabungkan dengan sorgum atau tepung tapioka untuk membuat roti bebas gluten.
Tip
Tambahkan tepung kacang garbanzo untuk mengentalkan sup, saus dan semur, atau untuk mengikat bahan-bahan dalam burger vegetarian, saran Wittenberg. Anda tidak perlu memasak tepung kacang garbanzo untuk menggunakannya di dapur. Anda dapat mencampurkan 1 cangkir tepung dengan 2/3 gelas air untuk menghasilkan setara dengan 1-1 / 2 cangkir buncis yang dimasak, dihaluskan; lanjutkan untuk menggantinya dengan buncis yang dimasak atau kalengan dalam resep felafel atau hummus, saran Wittenberg.
