Jamur yang ditumis dalam mentega berubah dari lunak dan kenyal menjadi lunak dengan rasa halus dan pedas dalam hitungan menit. Gunakan teknik dasar ini untuk melunakkan jamur untuk krim sup jamur atau untuk menambahkan steak panas yang mendesis, menggunakan varietas jamur seperti jamur putih, portabellas atau chanterelles. Irisan atau cincang jamur coklat mudah menjadi coklat secara merata, tetapi Anda juga bisa memasak jamur kecil utuh dengan metode ini. Kunci untuk menumis yang berhasil adalah membiarkan jamur cukup lama untuk beristirahat menjadi cokelat tanpa menempel ke wajan atau membakar.
Langkah 1
Lelehkan mentega dalam wajan di atas api sedang sampai mulai sedikit menggelegak. Lelehkan 1 sendok makan mentega untuk setiap 1 pon jamur yang ingin Anda masak.
Langkah 2
Oleskan jamur secara merata di wajan dan tambahkan bumbu seperti garam dan lada secukupnya. Aduk jamur untuk melapisi mereka secara merata dengan mentega. Jamur cepat menyerap mentega di wajan, tetapi tidak perlu menambahkan lebih banyak mentega.
Langkah 3
Aduk sesering mungkin saat memasak selama sekitar 3 menit, atau sampai jamur mulai mengeluarkan kelembapannya, meninggalkan sedikit jus di bagian bawah wajan.
Langkah 4
Nyalakan kompor dengan api besar untuk memasak kelebihan air. Tumis jamur selama kira-kira 7 hingga 10 menit lebih, aduk sekitar sekali setiap menit untuk mencegah lengket dan memastikan kecoklatan.
Langkah 5
Buang jamur dari wajan saat sudah berwarna cokelat merata.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Kuali
Rempah-rempah berbagai macam
Sendok kayu
