Produk tomat yang dimasak dapat berupa banyak hal berbeda, termasuk tomat rebus, pasta tomat, saus tomat, dan saus tomat. Tomat termasuk dalam kategori sayuran merah dan oranye, dan Dietary Guidelines for Americans 2010 merekomendasikan orang untuk makan lebih banyak. Meskipun ada banyak komponen bergizi dalam tomat, penelitian baru-baru ini berfokus pada fitokimia spesifik seperti likopen, yang terjadi pada tingkat yang lebih tinggi pada tomat yang dimasak daripada dalam makanan lain.
Nutrisi Tomat
Tomat adalah makanan rendah kalori, dengan hanya 33 kalori dalam tomat besar. Tomat kaya akan vitamin C, A dan K. Mereka juga mengandung kadar kalium dan mangan yang tinggi. Tomat juga merupakan sumber serat yang baik, yang membantu menjaga saluran pencernaan tetap sehat dengan meningkatkan jumlah tinja dan mencegah sembelit. Sementara memasak sering mengurangi kadar vitamin dalam tomat, beberapa komponen bermanfaat ini tetap utuh. Kulit tomat mengandung serat dan nutrisi juga, sehingga produk tomat yang dimasak dengan kulit lebih baik daripada yang tanpa tomat.
Lycopene dan Kesehatan
Salah satu komponen yang paling bermanfaat dalam tomat bukanlah vitamin atau mineral, tetapi likopen fitokimia. Senyawa ini, yang memberi tomat warna merah yang khas, bertindak sebagai antioksidan dalam tubuh. Mengkonsumsi likopen dalam kadar tinggi dapat menurunkan risiko penyakit jantung dan jenis kanker tertentu. Memasak tomat selama dua menit, seperempat jam dan setengah jam meningkatkan kadar likopen dalam tomat masing-masing sebesar 6, 17 dan 35 persen, menurut penelitian yang diterbitkan dalam "Jurnal Pertanian dan Kimia Pangan" pada Mei 2002.
Properti Menurunkan Kolesterol
Sebuah Meta-Analisis yang diterbitkan dalam edisi April 2011 "Maturitas" menemukan bahwa produk tomat yang dimasak dapat menurunkan kolesterol pada tingkat yang sebanding dengan statin yang ditentukan. Dosis 25 mg likopen sehari menurunkan kadar kolesterol sekitar 10 persen, menurut penelitian. Mendapatkan likopen sebanyak ini dari tomat segar bisa sulit, tetapi mudah untuk mendapatkan jumlah ini dari saus tomat atau produk tomat matang lainnya.
Manfaat Tambahan dari Tomat
Laporan 2011 dalam "American Journal of Lifestyle Medicine" meninjau penelitian terbaru tentang tomat untuk menentukan manfaat kesehatan apa yang mungkin muncul dari sayuran ini. Selain manfaat kesehatan lainnya, para peneliti menemukan bahwa tomat dan produk tomat dapat membantu mencegah osteoporosis, kerusakan kulit akibat sinar UV dan disfungsi kognitif. Tingkat beta-karoten, senyawa yang meningkatkan kesehatan mata, juga lebih tinggi pada tomat yang dimasak daripada yang mentah.
Pertimbangan
Saat memilih produk tomat yang dimasak, cari yang tidak mengandung banyak zat tambahan, seperti gula atau garam. Tambahan gula dan garam dapat meningkatkan risiko kesehatan dan menangkal sifat menguntungkan dari makanan ini. Anda bisa memasak tomat di rumah dan bahkan membuat saus tomat atau pasta menggunakan tomat utuh. Dengan cara ini, Anda mendapatkan manfaat penuh dari tomat yang dimasak sambil memastikan tidak ada komponen tidak sehat yang ditambahkan ke makanan Anda.
