Banyak diet populer menyarankan untuk tidak makan apapun yang berwarna putih. Makanan seperti pasta, nasi, roti putih, gula dan makanan putih lainnya terlarang. Namun, kembang kol adalah makanan putih yang bisa Anda nikmati. Sayuran non-tepung ini adalah sayuran silangan seperti kol dan brokoli. Asupan tinggi sayuran silangan dikaitkan dengan risiko lebih rendah dari beberapa kanker. Mereka mengandung vitamin, mineral, dan fitonutrien, atau nutrisi tanaman, yang dapat membantu menetralkan racun yang merusak.
Glukosinolat
Glukosinolat adalah senyawa yang mengandung belerang yang memberi kembang kol aroma dan rasa yang menyengat. Glukosinolat mengaktifkan sistem detoksifikasi tubuh. Mengunyah memecah glukosinolat menjadi bentuk aktifnya, yang memicu proses detoksifikasi. Penelitian menunjukkan bahwa mereka mungkin berperan dalam mencegah berbagai jenis kanker. Kembang kol mengandung jumlah glukosinolat tertinggi kedua, setelah brokoli.
Kalium
Kalium adalah mineral makanan penting. Fungsi tubuh yang normal, termasuk detak jantung teratur dan hidrasi tubuh yang tepat, tergantung pada konsentrasi kalium yang tepat baik di dalam maupun di luar sel. Asupan yang cukup (AI) untuk kalium adalah 4, 700 mg per hari untuk pria dan wanita. Kembang kol adalah sumber kalium rendah kalori yang sangat baik. Satu cangkir kembang kol mentah cincang mengandung 320 mg hanya dalam 27 kalori. Sebagai perbandingan, pisang berukuran sedang mengandung 422 mg dalam 105 kalori.
Vitamin C
Vitamin C adalah antioksidan yang meningkatkan kesehatan kulit dan otak. Ketika Anda memikirkan vitamin C, Anda mungkin memikirkan jeruk atau buah lainnya. Tetapi kembang kol memiliki jumlah vitamin C yang sangat tinggi. Satu cangkir kembang kol mentah mengandung 52 mg. Sebagai perbandingan, jeruk medium mengandung 64 mg. Tunjangan diet yang direkomendasikan (RDA) untuk vitamin C adalah 90 mg untuk pria dan 75 mg untuk wanita per hari.
Kiat
Memasak kembang kol dengan cepat mengurangi bau belerang, menjaga kerenyahan dan warna, serta mengurangi hilangnya nutrisi. Kembang kol yang dikukus atau dalam microwave akan menjaga kandungan vitaminnya lebih baik daripada mendidih. Untuk mempertahankan keputihan, tambahkan 1 sdm. susu atau jus lemon ke air, dan jangan memasak kembang kol dalam panci aluminium atau besi. Senyawa kimia dalam kembang kol akan bereaksi dengan aluminium dan mengubah sayuran menjadi kuning.
