Memasak semua jenis makanan, termasuk kentang, bisa menyebabkan hilangnya vitamin. Memilih metode persiapan yang tepat untuk kentang Anda dapat membantu Anda meminimalkan kerugian ini sehingga Anda mendapatkan vitamin terbanyak dari setiap porsi yang Anda makan. Sayuran ini adalah sumber karbohidrat sehat asalkan Anda tidak menyajikannya dengan topping yang tinggi lemak dan kalori, seperti keju, krim asam dan mentega.
Kehilangan Vitamin Dari Perebusan
Kentang menyediakan vitamin B-6 dan C, tiamin dan niasin. Niasin tahan panas dan biasanya tidak hilang dalam jumlah yang signifikan karena dimasak, tetapi setidaknya beberapa tiamin dan vitamin B-6 dan C dapat hilang ketika kentang direbus. Jumlah vitamin yang hilang tergantung pada bagaimana Anda menyiapkan kentang sebelum direbus.
Kupas vs. Tidak dikupas
Kentang rebus utuh di kulit mereka meminimalkan jumlah vitamin C yang hilang. Menurut Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa, merebus kentang yang tidak dikupas menghasilkan kerugian hingga 30 persen vitamin C, tetapi merebus kentang yang dikupas dapat menyebabkan kerugian hingga 40 persen. Sekitar 2 persen vitamin B-6 hilang karena kentang rebus, serta sekitar 23 persen tiamin. Satu porsi 3, 5 ons kentang yang direbus dalam kulit memberikan 22 persen dari nilai harian untuk vitamin C, tetapi kentang yang sudah direbus hanya menyediakan 12 persen. Mengupas kentang sebelum direbus juga dapat meningkatkan kerugian vitamin B-6, dengan kentang rebus yang tidak dikupas mengandung 15 persen dari DV per porsi 3, 5 ons dan kupas kentang rebus yang hanya mengandung 13 persen dari DV. Tidak ada perbedaan dalam konten tiamin antara kentang rebus kupas dan tidak dikupas.
Alasan Kerugian
Vitamin C dan vitamin B larut dalam air, yang berarti jika Anda merendam kentang dalam air atau merebusnya, beberapa vitamin mungkin larut ke dalam air. Vitamin B-6 dan C dan tiamin juga peka terhadap panas, sehingga semakin tinggi suhu dan semakin lama waktu memasak, semakin banyak vitamin yang hilang.
Metode Memasak yang Lebih Baik
Mengukus dan membuat gelombang mikro meminimalkan kontak dengan air, menjadikannya pilihan yang baik untuk memasak kentang. Mencuci kentang sebelum memotongnya, memotongnya menjadi potongan-potongan besar, bukan potongan-potongan kecil dan memasaknya segera setelah memotongnya juga dapat membantu meminimalkan kehilangan vitamin. Sebuah studi yang diterbitkan dalam "Journal of Hygiene Research" pada Juli 2007 menemukan bahwa rebusan membantu mempertahankan tiamin, riboflavin dan vitamin B-6 dan C lebih dari mendidih.
