Mengunyah sepotong tulang renyah yang kenyal tanpa rasa karet sambil menikmati steak yang lezat bisa membuat Anda mati daging sama sekali. Orang biasanya tidak makan rawan, dan itu nilai gizi belum dinilai. Tetapi mungkin menawarkan manfaat kesehatan yang mirip dengan kolagen, jenis lain dari jaringan ikat.
Jaringan ikat dalam Daging
Steak juicy yang Anda nikmati di luar panggangan terdiri dari berbagai jenis protein, termasuk jaringan otot dan jaringan ikat. Jaringan otot terdiri dari banyak serat yang disatukan oleh jaringan ikat, yang menyediakan struktur dan dukungan.
Dua jaringan ikat yang paling melimpah dalam daging adalah kolagen dan elastin. Kolagen mengelilingi jaringan otot individu dan kelompok jaringan otot, dan ditemukan dalam tendon yang menghubungkan otot dengan tulang.
Elastin adalah jaringan ikat yang lebih berat yang juga mengelilingi kelompok otot dan membentuk lapisan yang disebut kulit perak. Silverskin, membran pearlescent yang Anda lihat pada beberapa daging, memisahkan kelompok otot dan tendon yang menghubungkan kelompok otot dengan tulang. Elastin adalah jenis jaringan ikat yang dikenal sebagai tulang rawan.
Metode memasak tertentu, bersama dengan jumlah jaringan ikat, baik kolagen dan elastin, mempengaruhi kelembutan daging yang dimasak. Kolagen terurai menjadi gelatin ketika dimasak dengan panas lembab dan benar-benar membuat jaringan otot lebih lunak. Elastin tidak pecah ketika dimasak, itulah sebabnya ia tetap berserabut, kenyal, dan kasar. Ini biasanya dikeluarkan dari potongan daging sebelum mencapai konsumen, meskipun mungkin ada beberapa daging yang mengandung tulang.
Nutrisi Jaringan Tisu
Seperti jaringan otot yang mengelilinginya, jaringan ikat kaya akan protein. Ketika kandungan protein daging diukur, protein jaringan ikat - terutama kolagen - termasuk dalam total. Misalnya, menurut USDA, potongan sirloin top 3 ons mengandung 25 gram protein, beberapa di antaranya berasal dari kolagen. Konten elastin mungkin atau mungkin tidak termasuk, tergantung pada apakah itu telah dihapus.
Protein, termasuk jaringan ikat, adalah sumber asam amino yang kaya, yang digunakan tubuh Anda untuk membuat protein yang mendukung banyak fungsi dalam tubuh manusia. Daging menyediakan spektrum penuh asam amino esensial - yang tidak bisa dibuat oleh tubuh Anda dan Anda butuhkan dari makanan. Ini termasuk:
- Histidin
- Isoleusin
- Leusin
- Lisin
- Metionin
- Fenilalanin
- Threonine
- Triptofan
- Valine
Protein diet juga menyediakan asam amino nonesensial. Tubuh Anda dapat membuatnya dari asam esensial yang Anda konsumsi serta pemecahan protein tubuh yang merupakan proses biologis normal. Asam amino yang tidak penting adalah:
- Alanine
- Arginin
- Asparagine
- Asam aspartat
- Sistein
- Asam glutamat
- Glutamin
- Glycine
- Prolin
- Serine
- Tirosin
Manfaat Kesehatan Kolagen
Tubuh Anda membutuhkan asam amino untuk membuat semua protein, termasuk kolagen. Kolagen adalah jenis protein paling melimpah di tubuh manusia. Seperti pada daging hewan, ia memberikan dukungan dan struktur - pada dasarnya menyatukan tubuh.
Ada beberapa jenis kolagen di dalam tubuh, tetapi yang paling umum adalah tipe I, II dan III. Kolagen tipe I adalah jenis yang paling melimpah dan dibutuhkan untuk tulang dan gigi. Ini juga merupakan salah satu protein utama dalam kulit dan berkontribusi terhadap kekencangan dan elastisitasnya. Seiring bertambahnya usia, produksi kolagen melambat, yang menyebabkan kulit menua yang kering dan keriput. Paparan sinar matahari, asap rokok, dan polusi dapat mempercepat hilangnya kolagen.
Kolagen tipe II adalah bagian dari tulang rawan elastis yang memberikan dukungan pada sendi. Kolagen yang berkurang dapat menyebabkan kekakuan dan hilangnya fleksibilitas pada tendon dan ligamen, menurut Cleveland Clinic. Ini juga dapat menyebabkan nyeri sendi dan pengembangan osteoartritis, suatu kondisi yang menyebabkan kerusakan tulang rawan yang melindungi dan memberikan bantalan di sekitar ujung tulang.
Tipe III ditemukan di arteri, organ, dan otot. Kadar kolagen yang rendah dapat menyebabkan hilangnya dan kelemahan otot.
Nutrisi Penguat Kolagen
Jadi Anda mungkin bertanya-tanya - apakah memakan kolagen dalam daging berarti peningkatan kolagen di tulang, kulit, otot, dan jaringan lainnya? Tidak secara langsung. Tubuh Anda tidak dapat menyerap kolagen dalam seluruh bentuknya, menurut ahli diet terdaftar Alyssa Pike. Tubuh Anda harus memecah kolagen menjadi asam amino atau rantai asam amino yang disebut peptida.
Selain usia, pola makan yang buruk dapat menyebabkan kolagen yang hilang, menurut Klinik Cleveland. Anda tidak dapat memutar balik waktu, tetapi Anda bisa memastikan mendapatkan banyak nutrisi yang dibutuhkan tubuh untuk membuat kolagen. Asam amino dari protein dalam makanan hewani - ikan, daging, ayam, telur, dan keju adalah sumber yang kaya. Tetapi Anda juga bisa mendapatkan asam amino dari protein dalam makanan nabati.
Sebagian besar sumber protein nabati, termasuk kacang-kacangan dan biji-bijian, disebut protein tidak lengkap karena rendah atau hilang setidaknya satu asam amino. Misalnya, kacang-kacangan rendah triptofan dan metionin. Namun, makanan nabati lainnya mengandung jumlah asam amino yang cukup. Dengan anggapan Anda mengonsumsi beragam makanan, pola makan nabati dapat menyediakan semua asam amino yang dibutuhkan tubuh Anda untuk produksi kolagen yang sehat.
Vitamin C juga diperlukan bagi tubuh Anda untuk mensintesis kolagen. Kekurangan nutrisi ini menyebabkan produksi kolagen terganggu dan jaringan ikat melemah, yang dapat menyebabkan nyeri sendi dan penyembuhan luka yang buruk, di antara efek buruk lainnya. Nutrisi lain yang terlibat dalam produksi kolagen termasuk mineral esensial seng dan tembaga.
Mengambil Suplemen Kolagen
Beberapa tahun terakhir telah terlihat peningkatan minat dalam meningkatkan kolagen karena manfaatnya untuk kulit dan sendi, dan suplemen kolagen telah membanjiri pasar. Produsen membuat banyak klaim tentang kemampuan kolagen tambahan untuk meningkatkan penampilan kulit dan kesehatan sendi, tetapi sejauh ini ada sedikit bukti ilmiah untuk mendukung klaim ini.
Beberapa penelitian kecil telah memberikan hasil yang menjanjikan. Satu studi yang diterbitkan dalam Jurnal International Society of Sports Nutrition pada Oktober 2013 menemukan bahwa 120 hari suplementasi dengan kolagen tipe II dari sternum ayam meningkatkan ekstensi sendi lutut pada 55 subjek yang mengalami nyeri sendi saat berolahraga, dibandingkan dengan plasebo. Ini juga menunjukkan potensi untuk mengurangi atau menghilangkan nyeri lutut dibandingkan dengan plasebo, tetapi hasilnya tidak signifikan secara statistik.
Dalam penelitian lain yang diterbitkan dalam Nutrition Research pada September 2018, peserta yang mengonsumsi suplemen selama 90 hari yang mengandung kolagen ikan dan nutrisi lain, termasuk vitamin dan antioksidan, melihat peningkatan elastisitas kulit dan fungsi persendian dibandingkan dengan kelompok yang menggunakan plasebo. Namun, tidak ada cara untuk mengetahui apakah hasil positif berasal dari kolagen atau dari nutrisi lain dalam suplemen - atau kombinasi keduanya.
Sampai ada lebih banyak bukti untuk manfaat suplemen kolagen, Anda mungkin lebih baik berinvestasi dalam sumber protein berkualitas tinggi, buah-buahan segar dan sayuran untuk vitamin C dan biji-bijian untuk seng dan tembaga.
