Meringue, terbuat dari putih telur kocok dan gula, ringan, halus dan lezat. Banyak resep meringue tradisional mengandalkan putih telur mentah dalam produk akhir, yang menimbulkan risiko keamanan. Anda dapat membuat atau membeli meringue yang aman, mulai dari kue meringue hingga pai yang atasnya.
Risiko dan Bahaya
Meringue mentah yang dibuat dengan putih telur mentah mungkin mengandung bakteri salmonella, yang menyebabkan salmonellosis. Gejala termasuk diare, kram dan demam. Ketika ada, salmonella biasanya ditemukan dalam kuning telur, tetapi putih tidak dianggap aman. Telur harus dipasteurisasi atau dimasak hingga 160 F untuk membunuh salmonella. Kue meringue yang dibeli dari toko roti dan toko grosir dimasak, dipanggang atau dipasteurisasi dan tidak menimbulkan risiko.
Baked Meringues
Cookie meringue dan meringue panggang lainnya tidak memerlukan langkah-langkah keamanan khusus. Kocok putih telur dengan gula, tambahkan jus lemon atau krim tartar jika Anda suka. Pipa atau sendok meringue Anda seperti yang diinginkan dan panggang. Setiap resep yang membutuhkan pembakaran pada suhu sedang, sekitar 350 F, setidaknya selama 15 menit akan mencapai suhu yang aman.
Putih Telur yang Dipasteurisasi
Putih telur kering yang dipasteurisasi menawarkan alternatif yang aman untuk putih telur segar. Pasteurisasi memanaskan telur dengan sangat cepat, lalu mendinginkannya untuk membunuh bakteri. Campurkan putih telur bubuk dengan air dan gula, lalu kocok. Mungkin perlu waktu lebih lama untuk mencapai tekstur tinggi dan ringan dari meringue yang baik dengan bubuk putih. Anda bisa makan meringue yang dibuat dengan putih telur yang dipasteurisasi mentah tanpa risiko salmonella.
Meringue yang dimasak
Siapkan meringue yang aman dengan mengocok putih telur dan gula bersama dalam mangkuk yang tahan panas di atas panci berisi air mendidih. Kocok, biarkan meringue memanas dengan lembut, sampai putih telur mencapai 160 F. Angkat dari api dan tambahkan krim tartar. Terus berdetak sampai meringue memiliki tekstur yang diinginkan.
