Casserole mudah dibuat sebelumnya dan memberi Anda makanan panas di malam hari yang sibuk ketika Anda tidak punya waktu untuk memasak. Karenanya sangat disayangkan bahwa memasak dan tidak memasak brokoli - bahan casserole klasik - dapat merusak hidangan terakhir. Jika Anda bingung tentang brokoli, jangan takut. Dengan sedikit informasi, Anda dapat mengubahnya dari pesta penggerebekan menjadi tamu yang berperilaku baik.
Kerugian dari Brokoli Mentah
Menggunakan brokoli mentah dalam casserole dapat menyebabkan hasil yang tidak menarik. Saat brokoli perlahan-lahan dimasak dalam oven, dinding sel memecah, memungkinkan klorofil - pigmen alami yang bertanggung jawab atas warna hijau brokoli - untuk melarikan diri. Itu mengubah brokoli menjadi cokelat yang suram dan tidak menarik. Karena manusia pertama-tama makan dengan mata kita, artinya penampilan makanan memainkan peran dalam cara kita memandang rasanya, keluarga Anda mungkin tidak menyukai casserole walaupun rasanya biasa saja.
Bahaya karena Prekooking
Meskipun menggunakan brokoli mentah menghasilkan produk yang tidak menarik, terlalu banyak makan terlalu matang dapat membahayakan hasil akhirnya. Jika Anda mengambil brokoli dengan memanggang atau menumis, ini akan berubah menjadi cokelat lebih cepat daripada brokoli mentah. Dan karena brokoli mengandung senyawa sulfur, terlalu matang - yang melarutkan dinding sel - dapat membuat senyawa itu keluar dan membuat dapur Anda berbau seperti telur busuk.
Memucat dan Mengejutkan
Memucat dan mengejutkan - istilah kuliner untuk merendam makanan dalam air mendidih selama beberapa detik dan kemudian dengan cepat merendamnya dalam air es - adalah keseimbangan sempurna antara brokoli mentah dan matang. Menurut koki Alton Brown, blansing membawa klorofil brokoli ke permukaan sayuran, sementara air es menentukan warnanya, mencegah klorofil keluar.
Kiat
Meskipun memucat dan mengejutkan sangat efektif, menggunakan dua wadah dapur dan merebus sepanci air agak membosankan. Metode yang lebih mudah, yang muncul dalam edisi September 2006 "Cook's Illustrated Magazine" adalah memanaskan ketel teh penuh sampai bersiul, tempatkan brokoli di saringan, dan tuangkan air mendidih di atasnya. Dengan begitu, Anda tidak perlu memanaskan dapur dengan merebus air di atas kompor. Meskipun majalah ini merekomendasikan tip ini untuk bayam, ia bekerja dengan baik pada mahkota brokoli dan mengupas batang yang dipotong dadu.
