Walaupun namanya mengandung lemak tinggi, buttermilk tidak mengandung mentega dan secara tradisional rendah lemak. Menurut Dewan Penasihat Susu California, nama "buttermilk" berasal dari metode asli pembuatan buttermilk: buttermilk adalah susu yang tersisa setelah mengocok mentega. Saat ini produsen susu membuat susu dari susu pasteurisasi dengan menambahkan bakteri ke dalam kultur (fermentasi) itu. Karena itu profil nutrisinya mirip dengan susu biasa.
Kandungan Kalori dan Lemak
Kandungan kalori buttermilk tergantung pada jumlah lemak yang dikandung susu. Para produsen susu umumnya menggunakan susu rendah lemak (1 persen) atau rendah lemak (2 persen) dalam produksi buttermilk. Menurut Basis Data Nutrien Nasional Departemen Pertanian AS untuk Referensi Standar, buttermilk yang terbuat dari susu rendah lemak mengandung sekitar 100 kalori dan 2g lemak per cangkir, sedangkan buttermilk yang terbuat dari susu rendah lemak mengandung sekitar 140 kalori dan 5g lemak.
Kalsium
Menurut basis data USDA, buttermilk rendah lemak mengandung 284 mg kalsium dan buttermilk rendah lemak mengandung 350 mg kalsium. Karena keduanya mengandung lebih dari 20 persen dari Nilai Harian untuk kalsium - jumlah referensi yang ditetapkan oleh Food and Drug Administration (1000mg untuk usia 4 dan lebih tua) - buttermilk dianggap tinggi kalsium.
Riboflavin
Seperti susu biasa, buttermilk juga kaya akan riboflavin, vitamin B yang penting untuk mengubah makanan menjadi energi. Database USDA mencantumkan konten riboflavin dari buttermilk rendah lemak sebagai 0, 4 g sementara buttermilk lemak berkurang mengandung sekitar 0, 5g riboflavin per cangkir. Menurut FDA, Nilai Harian untuk riboflavin adalah 1, 7g.
Protein
Menurut basis data USDA, buttermilk rendah lemak mengandung protein 8g dalam 1 cangkir, jumlah yang sama ditemukan dalam susu biasa. Buttermilk lemak rendah, bagaimanapun, mengandung protein 10g. Nilai Harian FDA untuk protein adalah 50g. Karena kedua jenis buttermilk menyediakan antara 10 dan 19 persen dari Nilai Harian untuk protein, itu dianggap sebagai sumber yang baik.
Makanan Probiotik
Sebagai produk susu fermentasi, buttermilk dianggap sebagai makanan probiotik, makanan yang mengandung mikroorganisme hidup yang memberikan manfaat kesehatan. Makan probiotik membantu mengisi usus Anda dengan bakteri yang meningkatkan kesehatan yang dapat meningkatkan fungsi kekebalan tubuh dan mengurangi diare, di antara manfaat kesehatan potensial lainnya, menurut penelitian yang diterbitkan dalam Juni 2006 "Journal of Applied Microbiology."
