Jamur Shiitake, makanan tradisional yang juga digunakan sebagai obat dalam budaya Asia, adalah jamur paling populer ketiga di Amerika Serikat, menurut ScienceDaily. Jamur, yang tumbuh di kayu oak, rendah kalori tetapi kaya mineral seperti kalium dan seng. Jamur shiitake, tidak seperti beberapa varietas jamur, tidak beracun. Namun, makanan olahan apa pun, dapat terkontaminasi pada titik tertentu dalam proses penanaman, pemrosesan, atau persiapan. Beberapa orang juga mengembangkan alergi terhadap jamur shiitake yang menghasilkan gejala yang sangat mirip dengan, dan mungkin membingungkan dengan, keracunan makanan.
Kontaminasi Selama Pertumbuhan
Jamur shiitake dapat terkontaminasi oleh air yang terinfeksi atau kotoran hewan saat tumbuh. Salmonella dan bakteri lain seperti E. coli dapat membuat orang sakit karena makanan yang terkontaminasi bakteri. Untuk menghindari keracunan makanan, cuci jamur shiitake dengan hati-hati di bawah air mengalir sebelum memakannya. Pencucian sayuran mungkin tidak menghilangkan kontaminan dari jamur dan juga air segar yang mengalir, Health Canada menyatakan. Sebagian besar kasus keracunan makanan menyebabkan muntah, diare, sakit perut, dan terkadang demam.
Kontaminasi Selama Pemrosesan
Kontaminasi bakteri dapat terjadi selama pemrosesan atau sebagai akibat dari kemasan yang salah. Pada tahun 2002, kaleng dari Dragon Boat Shiitake Mushroom ditemukan memiliki cacat pada lapisan yang memungkinkan bakteri untuk menyusup ke dalam kaleng. Jamur shiitake segar yang dikemas dalam wadah kedap udara tanpa pendingin dapat menjadi sumber botulisme, yang disebabkan oleh Clostridium botulinum, bakteri yang berkembang biak di daerah-daerah dengan pasokan oksigen yang sedikit. Ketika membeli jamur segar, cari kemasan yang memiliki lubang di dalamnya untuk memungkinkan udara bersirkulasi, saran Health Canada. Simpan jamur segar di lemari es setelah membeli hingga lima hari. Gejala botulisme, yang dimulai antara 12 dan 36 jam setelah makan produk yang terkontaminasi, termasuk mual, muntah, sakit perut, kesulitan menelan atau berbicara, kelemahan wajah, dan kelumpuhan otot. Cari pertolongan medis segera jika Anda mencurigai botulisme.
Kontaminasi Saat Memasak
Jika penjamah makanan membawa bakteri atau virus usus tertentu, mereka dapat menularkannya kepada orang lain dengan tidak mencuci tangan secara menyeluruh sebelum memegang jamur. Sementara memasak dapat menghancurkan beberapa bakteri atau virus, jamur shiitake sering disajikan sebagai bagian dari salad atau hidangan mentah lainnya. Karena Anda tidak dapat mencium atau merasakan bakteri, tidak mungkin untuk mengetahui apakah jamur akan membuat Anda sakit. Muntah, diare, demam atau sakit perut setelah makan jamur shiitake memerlukan penyelidikan medis untuk kemungkinan keracunan makanan.
Reaksi alergi
Reaksi alergi terhadap jamur shiitake dapat dikacaukan dengan keracunan makanan, karena gejalanya mungkin serupa. Menelan lebih dari 15 g hingga 20 g per hari dari seluruh jamur shiitake dapat menyebabkan diare, ruam dan kembung.
