Jika Anda sudah menjadi pengunjung yang sadar akan kesehatan, makan dengan lebih baik biasanya merupakan perubahan kecil dan bukan perubahan radikal dari diet Anda. Misalnya, Anda dapat mengganti mentega dengan minyak dalam kue sebagai bagian dari strategi Anda yang lebih besar untuk memotong lemak jenuh.
Minyak cair bukan pengganti langsung untuk lemak padat seperti mentega, tetapi Anda masih bisa membuat kue yang enak dengan sedikit latihan dan menikmati imbalan manis dalam jumlah sedang.
Tip
Minyak nabati adalah pengganti mentega saat memanggang kue. Anda mungkin perlu menggunakan jumlah yang lebih kecil untuk menjaga agar cookie Anda tidak berminyak.
Fungsi Lemak dalam Memanggang
Sebelum Anda mengganti minyak dengan mentega dalam kue, ada baiknya Anda memahami apa yang dilakukan bahan-bahan ini. Lemak memiliki tiga tujuan utama dalam memanggang:
- Mereka melembutkan makanan panggang Anda dengan melapisi partikel tepung dan mencegah pembentukan helai gluten yang panjang dan kenyal.
- Beberapa lemak, seperti mentega, menambahkan rasa khas mereka sendiri.
- Lemak padat memainkan peran penting dalam menentukan ringan dan tekstur barang yang dipanggang.
Menurut sebuah artikel yang diterbitkan pada bulan April 2013 oleh Makanan dan Bahan Baku , salah satu faktor yang perlu dipertimbangkan ketika memilih lemak mana yang akan digunakan saat memanggang adalah kandungan lemak jenuh. Jika Anda ingin membuat kue Anda sedikit lebih sehat, pertimbangkan untuk mengganti mentega, yang merupakan 63 persen kandungan lemak jenuh, untuk minyak canola, dengan hanya 7 persen lemak jenuh, menurut USDA FoodData Central.
Krim Lemakmu
Dalam resep, seperti kue dan terutama kue kering, yang menyerukan agar mentega dan gula disatukan, dayung mixer itu sendiri dan sudut-sudut tajam kristal gula mencungkil lubang di lemak yang kaku saat dayung mencambuk mentega. Ini menciptakan jutaan ruang udara kecil dalam lemak, yang disimpan dalam adonan atau adonan yang sudah jadi.
Kantung udara ini mengembang dalam oven dan memerangkap karbon dioksida dari baking powder atau baking soda, membuat kue ini naik dan menyebar. Bahkan minyak cair terbaik tidak dapat menduplikasi efek ini.
Going With Oil
Anda bisa membuat kue yang enak dengan minyak nabati, tetapi rasio pengganti mentega dengan minyak tidak mudah. Pertama, mentega hanya sekitar 80 persen lemak, dengan 20 persen sisanya berupa padatan susu dan kadar air.
Di sisi lain, minyak adalah lemak murni, menurut USDA, jadi hanya gunakan sekitar 3/4 dari jumlah yang diminta. Jika tidak, cookie Anda akan berminyak. Cookie Anda cenderung cenderung lebih rata dan lebih rata, dan lebih kenyal daripada renyah.
Sangat membantu untuk memulai dengan resep kue yang dirancang untuk minyak sayur sebelum Anda mulai mengadaptasi favorit Anda sendiri. Itu memberi Anda kesempatan untuk merasakan adonan berbahan dasar minyak dan memahami bagaimana bahan-bahan bekerja sama. Resep berbahan dasar minyak biasanya membuat kue dengan remah yang lembut, seperti kue, meskipun bisa memiliki kerak yang garing jika Anda menambah jumlah gula.
Kompromi dan Alternatif
Saat memanggang dengan minyak alih-alih mentega dalam resep Anda, ingatlah bahwa beberapa kue tidak akan berfungsi sebagaimana mestinya tanpa lemak padat. Coba ganti hanya setengah mentega dengan minyak, yang masih memotong lemak jenuh Anda tetapi mempertahankan sebagian besar tekstur asli cookie. Atau, gunakan lemak padat seperti mentega nabati yang tidak terhidrogenasi atau minyak kelapa di kue Anda.
Minyak kelapa padat pada suhu kamar, seperti mentega, dan dapat krim dengan konsistensi cahaya yang menyenangkan. Ini meleleh pada suhu yang lebih rendah daripada mentega, jadi jika Anda tinggal di iklim yang hangat Anda harus mendinginkan minyak kelapa dan mangkuk pencampur sebelum Anda mulai.
